Risoto de Polvo
Preparação
Duração: 45 min | Método: Fogão | Dificuldade: Média | Rendimento: 4 porções
PASSO A PASSO
Cozer o Polvo:
1. Deixe descongelar o Polvo.
2. Cozinhe o polvo Abrancongelados em água com uma folha de louro durante cerca de 35 minutos, até ficar tenro.
3. Escorra e corte em pedaços pequenos. Reserve.
Refogar os Aromáticos:
1. Pique finamente a cebola e os dentes de alho.
2. Aqueça um fio de azeite num tacho largo em lume médio.
3. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos (cerca de 3 minutos).
Iniciar o Risoto:
1. Adicione o arroz ao refogado e mexa até envolver tudo.
2. Deixe fritar o arroz ligeiramente, durante 1 a 2 min.
3. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
Cozinhar o Risoto:
1. Adicione o caldo de legumes, aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
2. Quando metade do caldo já tiver sido absorvido, adicione o polvo ao arroz.
3. Continue a juntar o caldo gradualmente, mexendo, até o arroz ficar cremoso e cozido (cerca de 18-20 min.).
Finalizar:
1. Retire do lume e envolva a manteiga para dar brilho e suavidade.
2. Ajuste o sal e a pimenta.
3. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.
